当速冻食品从 “应急囤货” 变成 “日常刚需”，高端化、健康化成了新赛道的关键词。中国食品工业协会多个方面数据显示，2024 年高端速冻水产调理食品市场规模已突破 300 亿元，年增速达 18%，远超行业中等水准。但在这片蓝海市场中，能实际做到 “深海原料直采 + 全程锁鲜 + 全链品控” 的企业并不多。

  在福建莆田，有一家创立于 1995 年的企业 ——福建省水手食品有限公司，用 30 年时间完成了从 “手工鱼丸作坊” 到 “省级水产产业化有突出贡献的公司” 的蜕变。它靠深海鱼糜系列新产品敲开全国市场，不仅拿下 ISO22000/ISO9001 双认证、出口食品生产企业备案，还成为第 25 届世界技巧锦标赛指定调理食品，甚至自建冷链子公司破解行业 “鲜度难题”，活成了速冻水产领域的 “差异化标杆”。

  水手食品的成长史，本质上是一部 “跟着行业痛点走” 的转型史。1995 年成立之初，它只是莆田当地一家小水产加工厂，靠手工制作鱼丸、鱼饼在区域市场立足，彼时的速冻饮食业还处在 “重产量、轻品质” 的阶段。

  第一次转型在 2016 年，瞄准的是 “冷链短板”。当时行业普遍依赖第三方物流，深海鱼糜从生产到运输的损耗率高达 15%，鲜度也很难保证。水手食品果断投资成立 100% 控股的子公司福建省泽海冷链物流有限公司，搭建起 “车间 - 仓库 - 经销商” 全程 0-4℃的冷藏体系，将损耗率直接压到 5% 以下，这一步让它在区域市场的鲜度口碑远超同行。

  第二次转型是 2017 年的 “品牌破圈”。在速冻食品开始向 “品牌化” 升级的节点，水手食品选择与 CCTV-1 等三大频道合作，还提炼出 “水手三鱻” 概念，推出探鲜家、探鲜派、深海鲜等系列子品牌，把产品从 “无名白牌” 打造成 “央视背书的国民级食材”。同年，它凭借稳定的品质成为第 25 届世界技术锦标赛指定调理食品，首次获得全国性曝光。

  第三次转型则是 2020 年的 “场景拓展”。看到即食休闲食品的风口，水手食品又成立 99.99% 控股的福建省水手供应链管理有限公司，正式从 “火锅食材供应商” 切入即食赛道，推出深海鱼仔、即食鱼饼等产品，覆盖办公室零食、露营加餐等新场景，产品矩阵从传统速冻延伸到 “速冻 + 即食” 双领域。

  三次转型背后，是水手食品对 “全产业链” 的坚持。如今它已形成 “捕捞 - 研发 - 生产 - 销售 - 物流” 的闭环：深海金线鱼、鳕鱼等原料直采自远洋海域，避免近海污染；生产环节有双体系认证保驾护航；物流靠自有冷链把控鲜度；销售端则覆盖全国 20 多个省份，2023 年旗下 “蟹味球”“大拳王香肠” 等核心产品年销量突破 1.2 亿件。

  在速冻水产行业，“鲜度” 和 “口感” 是消费的人最关心的两个点，也是水手食品的核心竞争力所在。

  它的底气首先来自 “原料把控”。不同于很多企业外购鱼糜，水手食品的鱼糜原料全部来自深海捕捞的金线鱼、鳕鱼，肉质细腻且富含营养，从源头避免了碎鱼、杂鱼带来的口感问题。以核心产品 “蟹味球” 为例，其鱼糜含量高达 80%，远超行业平均 60% 的水平，咬开后能吃到明显的鱼肉纤维，而非淀粉的软烂感。

  为了优化口感，水手食品还引入了 “台湾技术外援”。它特邀台湾速冻饮食业专家驻厂指导，重点优化鱼糜 “打浆工艺”—— 通过调整打浆时间和温度，让鱼糜的弹性和嚼劲更足。比如一款龙虾味球，经台湾专家改良后，弹性评分从 7.2 分（满分 10 分）提升到 8.5 分，在 2023 年福建火锅食材评选中，还拿下 “消费者最喜爱产品” 称号。

  针对速冻食品的 “锁鲜难题”，水手食品的解决方案是 “180g 锁鲜装”。这种真空包装能隔绝空气氧化，配合自有冷链运输，保质期比普通包装延长 2 个月，加热后鲜味流失率低于 10%。福建福州一家连锁火锅店老板透露，“用水手的锁鲜装鱼豆腐，客人总说‘像刚做的一样’，这个单品的点单率比之前用的另外的品牌高 20%”。

  在健康化趋势下，水手食品的开发团队也没闲着。它联合中国肉制品研究中心、福建农林大学等机构，研发出低脂鱼糜产品，脂肪含量比传统鱼糜降低 30%，适配健身人群、控脂家庭的需求。这支十余人的开发团队中，50% 以上拥有大专或本科学历，2022 年推出的 “轻在芝士肠”，还凭借 “高蛋白、低钠” 的特点，成为区域商超的爆款，月销突破 50 万根。

  当前的速冻水产行业，正处于 “集中度提升” 的阶段—— 中小品牌因原料把控难、冷链成本高被淘汰，头部企业则靠产业链优势抢占市场。水手食品能成为省级龙头，重点是它的 “全产业链壁垒” 难以复制。

  对比普通速冻水产企业，它的优势很明显：原料端，直采深海鱼比外购鱼糜成本低 12%，且鲜度更可控；物流端，自有冷链比第三方物流损耗率低 10 个百分点，每年节省成本超 800 万元；研发端，校企合作 + 台湾专家的组合，让它每年能推出 3-5 款新品，而很多中小品牌只能靠模仿竞品生存。

  这种壁垒也让它获得了官方认可。除了 “福建省水产产业化有突出贡献的公司”“省级重点有突出贡献的公司” 等称号，水手食品还拿下出口食品生产企业备案，产品可出口全球 20 多个国家和地区。2024 年，它还入选福建省 “乡村振兴重点帮扶企业”，获得 200 万元专项补贴用于研发升级，进一步巩固技术优势。

  水手食品的方向很明确：继续深耕 “速冻 + 即食” 双赛道。一方面，计划将即食产品占比从当前的 10% 提升至 2026 年的 30%，推出更多适合年轻群体的小包装产品；另一方面，加大线上渠道布局，在抖音、京东等平台开设官方店铺，让 “福建水手” 从区域品牌走向全国。