提到下酒又下饭的家常菜，香辣孜然鱿鱼肯定能排进榜单前列。Q弹的鱿鱼裹着焦香的孜然和浑厚的辣酱，咬开时带着炭火般的香气，连配料里的洋葱和青椒都吸足了滋味，每次端上桌都被抢着吃。这道菜看似需求技巧，其实把握好处理鱿鱼的要害过程，再用对调料配比，新手也能做出比夜市摊还香的滋味，今日就把这道“米饭杀手”的具体做法共享给我们。

  做香辣孜然鱿鱼，选对食材是第一步，鱿鱼的新鲜度直接影响制品口感。主张优先买鲜活鱿鱼，若买不到，冷冻鱿鱼也能够，但冻结时要留意办法——用冷水渐渐浸泡天然冻结，千万别用热水，不然鱿鱼蛋白质会快速凝结，口感会变柴。中等巨细的鱿鱼买3-4只就够做一盘，处理时先去掉头部和内脏，记得把眼睛里的墨汁挤洁净，不然会有腥味；身体部分要撕掉外层的紫色薄膜，这层膜不只影响口感，还会让制品色彩发暗。处理好的鱿鱼分红两部分：头部切去嘴部和触须顶级，把触须切成小段；身体部分先从内侧切十字花刀——刀与刀之间距离约0.5厘米，深度到鱿鱼厚度的2/3，不要堵截，然后切成3厘米见方的小块，这样受热后会卷成美丽的“鱿鱼花”，既美观又简略入味。配料和调料的调配是这道菜香味的要害，别小看这些“副角”，它们能让鱿鱼的滋味更有层次。洋葱半个切成粗丝，青椒一个去籽后切成小块，这两种蔬菜自带清甜，能中和辣味，还能吸收鱿鱼的鲜香；大蒜5-6瓣切成蒜末，生姜一小块切末，干辣椒依据吃辣程度剪段，喜爱重口味的能够加几个小米辣切圈。调料方面，孜然粉要预备两种——一般孜然粉和孜然粒，孜然粒炒香后嚼着有颗粒感，香味更浓郁；生抽2勺提鲜，蚝油1勺添加浑厚感，料酒1勺去腥，白糖半勺中和咸味，盐和辣椒粉依据口味调整，最终预备少量葱花装点。

  接下来是烹饪过程，先给鱿鱼“焯水定型”。锅里加水烧开，加1勺料酒和少量姜片，放入鱿鱼块和触须，大火煮10-15秒，看到鱿鱼卷成花状马上捞出，用冷水冲刷降温，沥干水分备用。这一步肯定不能够煮太久，不然鱿鱼会变老变硬，咬不动；用冷水冲刷能让鱿鱼口感更Q弹，还能去除外表的浮沫和腥味。炒香配料是激起香味的要害。热锅冷油，油热后放入蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒出香味，留意别炒糊，不然会发苦。接着放入洋葱丝，大火翻炒1分钟，直到洋葱变软出香味，再参加青椒块，持续翻炒30秒，让青椒轻轻变色，此刻蔬菜的幽香和香料的香味混合在一起，现已能闻到诱人的滋味了。然后放入处理好的鱿鱼，转大火快速翻炒30秒，让鱿鱼均匀受热。接下来调味：加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，少量盐，持续大火翻炒1分钟，让调料均匀裹在鱿鱼上。最终参加1勺孜然粉和1勺孜然粒，喜爱吃辣的能够再加适量辣椒粉，翻炒均匀后关火，撒上葱花即可出锅。孜然一定要最终放，这样才能够保存它的香味，炒太久会让孜然的香味挥发掉，影响口感。做好的香辣孜然鱿鱼，鱿鱼花卷着美丽的弧度，外表裹着红亮的酱汁，孜然的香气和辣椒的辣味扑鼻而来，咬一口，鱿鱼Q弹有嚼劲，带着轻轻的焦香，洋葱和青椒吸足了调料的滋味，甜中带辣，越吃越香。这道菜可调配米饭，也可当作下酒菜，无论是家庭聚餐仍是朋友小聚，都是一道受欢迎的硬菜。

  很多人做鱿鱼时简略犯两个过错：一是焯水时刻太长，导致鱿鱼变老；二是调料放得太早，尤其是孜然，提早放会让香味丢失。只需留意这两点，把握好大火快炒的技巧，就能做出甘旨的香辣孜然鱿鱼。假如你喜爱吃鱿鱼，无妨试试这个做法，简略又甘旨，说不定会成为你家餐桌上的常客。你平常喜爱用鱿鱼做什么菜呢？有没有共同的调料调配？回来搜狐，检查更加多